中國DeepSeek的爆火，讓AI大模型徹底進(jìn)入大眾視野。2025年是AI大眾化應(yīng)用元年，因?yàn)槌杀敬蠓�度降低，人人可用。目前，企業(yè)需要做的是“落地工程”，迎接“一米陽光”，與自己結(jié)合，正確使用。AI將洗牌中國酒業(yè)，這個時刻，“情商比智商更重要”，“高情商”的企業(yè)會長大，“中情商”的企業(yè)會撕裂，“低情商”的企業(yè)會消失。

　　中國酒業(yè)的主要矛盾是“新”“舊”矛盾：“新”——新的人群、新的體驗(yàn)、新的文化、新的技術(shù)、新的產(chǎn)品、新的業(yè)態(tài)、新的世界等；“舊”——舊的工匠、舊的理念、舊的經(jīng)驗(yàn)、舊的技術(shù)、舊的工藝、舊的營銷、舊的產(chǎn)品等。酒業(yè)者一直追求“古老”（傳統(tǒng)）與“外形”（酒瓶），消費(fèi)者一直追求“新潮”（體驗(yàn)）與“內(nèi)涵”（質(zhì)量）。

　　AI預(yù)測，2030年前（未來五年），中國白酒呈現(xiàn)“七大趨勢”：一是中國白酒小酒廠60%會消失，倒閉或被兼并、收購；二是“名酒”將平民化為老百姓喝得起的“民酒”，價格將下調(diào)40%或更大；三是飲酒消費(fèi)將下降到總餐費(fèi)的40%，比如，1000元餐費(fèi)，白酒消費(fèi)不超過400元；四是白酒“不出海就出局”，走向世界是必然選擇；五是海外蒸餾酒中國化趨勢加快，比如，中國威士忌；六是隨著數(shù)字和測試技術(shù)深入發(fā)展，精準(zhǔn)個人定制將成為大趨勢，可能出現(xiàn)“千人千酒”“億人億酒”新局面，讓每個人都可以喝酒，但“酒”的內(nèi)涵與外延將發(fā)生巨大變化；七是中國酒業(yè)AI文創(chuàng)將從“物”到“人”到“神”再到“信”的升級躍升。

　　我們必須做到“四個面向”：面向未來、面向世界、面向現(xiàn)代化、面向年輕人；中國酒業(yè)總趨勢是“七化”：產(chǎn)區(qū)化、智能化、低度化、低價化、健康化、年輕化、人性化。

　　酒業(yè)應(yīng)用AI的海外歷史

　　AI對酒業(yè)的影響由來已久。人工智能與釀酒工藝的融合，正在修改這個千年行業(yè)的運(yùn)行規(guī)則。

　　“AI大模型”概念來自國外，將AI引用于釀酒也源于國外。從2017年倫敦誕生AI啤酒，到瑞典威士忌廠商用算法重構(gòu)配方，再到波蘭朗姆酒企任命AI擔(dān)任CEO，酒業(yè)已展開近十年的智能化實(shí)踐。

　　2017年，倫敦的Intelligent Layer公司推出世界由AI釀造的啤酒——IntelligentX。該公司使用一種名為“自動釀造智能”的AI算法，通過人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)來了解用戶的口味偏好，從而調(diào)整釀酒原料。

　　同年，嘉士伯也推出了“啤酒指紋”項(xiàng)目，借助AI感應(yīng)啤酒中的微妙風(fēng)味和氣味差異，在新品研發(fā)和質(zhì)量檢測上取得了更高的準(zhǔn)度。

　　除了啤酒，AI在威士忌領(lǐng)域的應(yīng)用也較早就啟動了。2019年，瑞典的威士忌品牌Mackmyra Whiskey與微軟以及Fourkind合作，運(yùn)用AI分析歷史配方和消費(fèi)者數(shù)據(jù)，推出了由AI開發(fā)的世界威士忌；美國的Osmo公司則突破了傳統(tǒng)嗅覺的限制，利用AI數(shù)字化氣味，精準(zhǔn)識別美、蘇威士忌的風(fēng)味，提升了酒品氣味識別的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性；烈酒巨頭帝亞吉?dú)W則將AI應(yīng)用于酒瓶定制領(lǐng)域，提升了旗下產(chǎn)品的個性化風(fēng)格。

　　此外，AI也應(yīng)用于其他酒類的釀造中，如奧地利的葡萄酒酒莊Muster采用AI來輔助葡萄分揀、日本的清酒酒廠“久保田”用AI分析用戶口味、波蘭的朗姆酒品牌Dictador更是大膽創(chuàng)新，直接聘請AI擔(dān)任CEO，探索更智能化的決策方式。

　　白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)用AI的中國道路

　　《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》指出，要“以智能釀造推動創(chuàng)新發(fā)展”，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵工序智能化、生產(chǎn)控制自動化和供應(yīng)鏈優(yōu)化，以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級。

　　國外在AI釀酒的應(yīng)用上起步較早，涵蓋范圍較廣，但主要集中在產(chǎn)品口味分析和研發(fā)支持上。國內(nèi)酒企的AI之路，則更多集中在智能化生產(chǎn)制造上，通過智能化設(shè)備、數(shù)據(jù)分析和自動化技術(shù)，顯著提升了生產(chǎn)效率、質(zhì)量控制和成本優(yōu)化。

　　中國酒業(yè)雖起步稍晚，卻已經(jīng)在技術(shù)轉(zhuǎn)型方面展示出別樣的潛力，走出了差異化路徑。

　　2018年，洋河啟動了智能工廠項(xiàng)目，覆蓋制曲、釀酒到成品包裝的全過程，構(gòu)建了一個協(xié)同上下游供應(yīng)鏈的全新智能化體系。這個項(xiàng)目的啟動，標(biāo)志著洋河在自動化、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化及智能化方面的跨越，力求在提升生產(chǎn)效率的同時，進(jìn)一步提高產(chǎn)品的質(zhì)量控制能力；2019年，瀘州老窖也啟動了智能化包裝中心技改項(xiàng)目，借助AI智能、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)，成功整合了生產(chǎn)控制、采購管理、物流管理等六大信息系統(tǒng)，提高生產(chǎn)效率，推動企業(yè)數(shù)字化升級；2020年，古井貢酒更是募資50億元進(jìn)行智能化技術(shù)改造，通過引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)全流程自動化作業(yè)和智能化控制，從而提高生產(chǎn)管理水平，降低運(yùn)營成本。

　　茅臺通過引入工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和AI技術(shù)，通過儀器進(jìn)行菌群研究，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過程中的精細(xì)化管理與優(yōu)化，通過實(shí)時參數(shù)檢測裝置和數(shù)學(xué)建模，實(shí)現(xiàn)對關(guān)鍵參數(shù)的控制；西鳳酒則使用了多種核心智能制造裝備、智能傳感與控制裝備，從而優(yōu)化生產(chǎn)流程；口子窖的智慧工廠也通過智能釀造機(jī)器人、全自動控制系統(tǒng)、自動化包裝生產(chǎn)線等設(shè)備，替代傳統(tǒng)人工操作，提高了生產(chǎn)效率。

　　瀘州老窖的智能包裝中心，運(yùn)用AI智能新一代智能制造技術(shù)，令平均生產(chǎn)速度可達(dá)15000瓶；古井貢酒則通過數(shù)字化技改項(xiàng)目，令車間人均產(chǎn)能約為傳統(tǒng)釀造車間的10倍以上；今世緣智能化釀酒車間單條生產(chǎn)線的用工效率也大幅提升，已達(dá)原來的6.4倍，年產(chǎn)量提升2.6倍；華潤啤酒通過AI技術(shù)設(shè)計(jì)的X-code系列包裝，精準(zhǔn)迎合了市場上對個性化產(chǎn)品的需求，成功提升了品牌的差異化競爭力；國臺酒業(yè)則利用數(shù)字化平臺和元宇宙技術(shù)，向消費(fèi)者提供定制化酒旅體驗(yàn)，進(jìn)一步拉近了品牌與消費(fèi)者的距離。

　　在品牌營銷方面，茅臺、雪花、習(xí)酒等酒企通過虛擬AI形象進(jìn)行品牌代言，AI主播的引入不僅加強(qiáng)了與消費(fèi)者的互動，還提升了品牌現(xiàn)代化形象，與年輕一代消費(fèi)者的溝通也變得更加順暢；中國電信天翼物聯(lián)推出的“翼酒保”產(chǎn)品，通過感知、網(wǎng)絡(luò)和AI的融合，實(shí)現(xiàn)了白酒的非接觸式精準(zhǔn)計(jì)量，既保 證了計(jì)量精度，又避免了對酒品的污染。

　　AI對釀酒的賦能主要體現(xiàn)在工具角度。釀酒用的是工具，而工具的背后是文化，是承載著文化的人。釀酒現(xiàn)代化的標(biāo)志，是讓工藝更傳統(tǒng)，讓工具更現(xiàn)代。AI技術(shù)主要集中在數(shù)據(jù)分析、提升效率、品質(zhì)控制、市場營銷等方面。

　　宏觀層面的未來展望，AI為白酒產(chǎn)業(yè)帶來更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。未來趨勢——智能供應(yīng)鏈管理，區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用，人機(jī)協(xié)同生產(chǎn)，市場的拓展，智能化消費(fèi)體驗(yàn)，產(chǎn)學(xué)研合作共贏。采用AI設(shè)備和工藝，清香型白酒釀造工藝很簡單，容易實(shí)現(xiàn)；而濃香和醬香的工藝復(fù)雜，需要人口傳心授，師傅帶徒弟，難度較大。隨著技術(shù)的不斷演進(jìn)，白酒產(chǎn)業(yè)有望在數(shù)字化浪潮中煥發(fā)新的生機(jī)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　AI對酒業(yè)有哪些重要影響

　　當(dāng)傳感器開始監(jiān)控窖池溫度，算法介入酒體設(shè)計(jì)，釀酒這門“靠天吃飯”的手藝，如何在智能化浪潮中，守住文化根脈？

　　AI技術(shù)在釀酒的原料選擇、菌群選擇、酒曲設(shè)計(jì)、配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、酒體設(shè)計(jì)（色、香、味、格）、勾調(diào)控制、營銷路線和消費(fèi)人群選擇等方面，將帶來革命性沖擊。

　　在大調(diào)整時期，中國白酒要走出困境實(shí)現(xiàn)大發(fā)展，必須積極擁抱新質(zhì)生產(chǎn)力，順應(yīng)AI大變革：

　　生產(chǎn)端智能化革命：一是效率提升與成本降低；二是標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)控制。

　　研發(fā)端創(chuàng)新突破：一是加速新品研發(fā)；二是工藝優(yōu)化與傳承。

　　營銷與消費(fèi)場景重構(gòu)：一是精準(zhǔn)觸達(dá)與個性化服務(wù)；二是沉浸式體驗(yàn)升級。

　　產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈透明化：一是全鏈路溯源與庫存優(yōu)化；二是智能調(diào)度與風(fēng)險預(yù)警；三是優(yōu)化供應(yīng)鏈協(xié)同；四是智能庫存管理。

　　AI引導(dǎo)的格局與趨勢預(yù)測

　　未來，酒業(yè)AI引導(dǎo)的格局主要包括，一是長尾市場崛起；二是可持續(xù)發(fā)展；三是促進(jìn)公平競爭。

　　對于AI（人工智能）要有正確的判斷：AI沒有人性、沒有靈性，是模仿人腦的產(chǎn)物；AI沒有靈感、沒有情感、沒有倫理、不能缺電、不能增殖、不能批判。數(shù)據(jù)儲存量巨大（全世界）、收集整理能力巨大（網(wǎng)上有的都可以）、邏輯推理和對比分析能力強(qiáng)大（比較好壞）、成本低速度快（幾秒、幾十秒）。AI不是來替代人，而是來幫助人；AI不是打敗人，而是拓展了人類認(rèn)識世界的邊界。AI是重要輔助工具，永遠(yuǎn)不能代替聰明人。不必恐慌、不必懈怠。比如，汽車、飛機(jī)、火箭超越人類生理極限即體力、速度，但沒有超越人類智力；計(jì)算機(jī)（電腦）超越人類記憶與計(jì)算能力，但沒有超越個人智力；AI是數(shù)據(jù)庫+生成（根據(jù)收搜結(jié)果來生成答案，組合與重構(gòu)）整理，永遠(yuǎn)不能超越人類整體智力；AI對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)（靠體力低技能）影響巨大，能替代70%人力和工種，但對于創(chuàng)造性很強(qiáng)的工作與崗位卻無法取代，對勞動密集型產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)極大，對于社會穩(wěn)定與和諧帶來很大挑戰(zhàn)。

　　中國白酒已經(jīng)不是商品而是藝術(shù)品，喝的是品位而不是物質(zhì)。目前，中國白酒存在“四個偏離”：價格偏離價值太遠(yuǎn)、名氣偏離骨氣太遠(yuǎn)、炒作偏離操作太遠(yuǎn)、神說偏離學(xué)說太遠(yuǎn)。原因是資本在作怪，出路在于“五個回歸”：回歸科學(xué)、回歸文明、回歸健康、回歸真情、回歸法治；必須高度重視“五個趨勢”：產(chǎn)區(qū)化、年輕化、低度化、數(shù)字化、文創(chuàng)化。

　　中國白酒未來五年（2025年-2030年）的發(fā)展趨勢：

　　高端化與消費(fèi)升級：一是價格與品質(zhì)雙驅(qū)動；二是消費(fèi)群體年輕化。

　　品類分化與清香型崛起：一是清香、濃香型領(lǐng)跑增長；二是醬香型增速放緩。

　　渠道數(shù)字化與效率革命：一是線上渠道重構(gòu)；二是渠道扁平化。

　　國際化與文化輸出：一是出口規(guī)模擴(kuò)大；二是申遺加速文化認(rèn)同。

　　產(chǎn)區(qū)競爭與價值重構(gòu)：一是產(chǎn)區(qū)品牌化；二是區(qū)域品牌分化。

　　健康化與創(chuàng)新產(chǎn)品：一是低度化與功能化；二是包裝場景適配。

　　未來五年，中國白酒市場規(guī)模預(yù)計(jì)從2025年的9500億元增至2030年的2.5萬億元。企業(yè)需通過品質(zhì)提升、品類創(chuàng)新和渠道變革應(yīng)對存量競爭，而產(chǎn)區(qū)價值與文化輸出，將成為長期競爭力的關(guān)鍵。

　　AI正在推動中國酒業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動”向“智能驅(qū)動”躍遷，重構(gòu)生產(chǎn)、研發(fā)、營銷與供應(yīng)鏈體系。AI正在深刻變革中國酒業(yè)，從生產(chǎn)到營銷各個環(huán)節(jié)都帶來了顯著的提升和創(chuàng)新。未來，隨著AI高度進(jìn)化與場景化消費(fèi)的深化，酒業(yè)將迎來“科技+文化”的雙重升華，成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的標(biāo)桿，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，加速產(chǎn)業(yè)AI升級。

　　AI是中國白酒跨越周期橫桿的撐桿，是大調(diào)整實(shí)現(xiàn)大發(fā)展的利器。中國白酒企業(yè)——不用AI大概率死亡，應(yīng)用AI小概率存活。白酒春天來了，希望您還在�。ㄎ恼聛碓矗喝A夏酒報）

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