西拉(Shiraz)又稱西拉子、穗樂仙、色拉子等，是釀造干紅葡萄酒的常見葡萄品種。它原產(chǎn)法國。果穗中等大，平均重275克。果粒平均粒重2.5克，圓形，紫黑色，果皮中等厚，肉軟汁多，味酸甜，北京地區(qū)8月下旬成熟，抗病力較強(qiáng)。中 國在80年代引進(jìn)試栽，現(xiàn)在山東、新疆、寧夏等地種植。

　　起源

　　關(guān)于西拉的起源，充滿一些神秘色彩。它是法國羅納河谷北部地區(qū)的經(jīng)典品種，在全世界范圍內(nèi)，法國和澳大利亞是種植西拉多的國家，其法語名稱為“西拉子”，容易使人聯(lián)想到“Syria”(敘利亞)，所以，有一種說法：“西拉”源自中東敘利亞，“西拉”又是澳大利亞的代表釀酒葡萄品種，在英語里稱其為“Shiraz”，而“Shiraz”又是被稱為伊朗的設(shè)拉子(伊朗第六大城市)，使人猜想它是來源于中東的伊朗。但是，1998年，加州大學(xué)戴維司分校與法國國家農(nóng)業(yè)研究院蒙布利埃分院聯(lián)合開展的一項(xiàng)研究表明：西拉原產(chǎn)于法國，DNA分析表明，它是mondeuse blanc 和 dureza的雜交后代。

　　發(fā)展

　　西拉是一個(gè)古老的葡萄品種，有人推測(cè)從波斯王朝時(shí)就已開始種植了。后來法國羅納河一帶曾經(jīng)大面積種植，并是當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍械钠咸丫啤?832年，蘇格蘭人詹姆斯-布斯比(James Busby)將西拉子葡萄藤從法國羅訥河谷引種到澳洲種植，由此迅速繁衍如今，澳大利亞種植西拉的熱情遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過法國羅納河地區(qū)，成為西拉主要的產(chǎn)地。在澳大利亞，大約一半以上的葡萄種植區(qū)都種植著西拉。而法國羅納河地區(qū)則退居其次。此外，美國、南非、智利、西班牙、意大利、中 國等均有相當(dāng)面積的西拉種植。

　　品種特征和生長條件

　　西拉是一個(gè)生命力旺盛的葡萄品種，果小而且在成熟后會(huì)很快萎縮，成熟期短，春季要防大風(fēng)天氣，易得萎黃病，在收獲季節(jié)要防螨類蟲和灰霉病。此外，還有一種“西拉病”，是指在葡萄葉變紅時(shí)，嫁接處出現(xiàn)腫脹和裂痕終導(dǎo)致葡萄樹死亡。由西拉釀造的葡萄酒單寧柔和，帶有皮革、甘草和黑胡椒的氣息，如果果實(shí)過熟，釀造的酒款會(huì)有黑巧克力、梅干和烤橡膠的味道。

　　氣候影響

　　通常，種植在冷涼氣候中的西拉會(huì)呈現(xiàn)出些許辛辣的口感，香料味道比較重，酸度較高，法國羅納河地區(qū)的多是此類。而在炎熱天氣中成長起來的西拉，則擁有較重的漿果芬芳，甚至是果醬般的濃重甜香，澳大利亞多出產(chǎn)此類西拉葡萄酒，尤其是南澳地區(qū)。此外，熱帶的西拉葡萄酒酒精度會(huì)較寒冷氣候中的西拉所釀的葡萄酒高1-2度，可達(dá)到14,14.5度，甚至15度以上。

　　新舊世界的釀造工藝

　　舊世界的法國和新世界的澳洲截然不同。主要的焦點(diǎn)是，西拉在釀造過程中是否應(yīng)接觸更多的氧氣。以新派釀酒工藝占主導(dǎo)地位的澳大利亞認(rèn)為，應(yīng)避免氧化，不讓葡萄汁和酒跟更多氧氣接觸。除了采取一些列措施抗氧化外，西拉的發(fā)酵溫度也較低，大約在24度左右，以保持葡萄的水果風(fēng)味。而法國的西拉發(fā)酵溫度會(huì)維持在31、32度上下，并且采取開放態(tài)度，他們所釀之酒氧化感會(huì)強(qiáng)一些，口感則更多呈現(xiàn)出皮毛、堅(jiān)果類的味道。

　　酒款推薦

　　牧師西拉干紅葡萄酒

　　酒評(píng)：顏色呈深石榴紅；黑色水果的香氣豐富，濃郁的黑莓香氣中參雜著一絲絲辛辣，時(shí)而飄出一點(diǎn)黑胡椒的香味。豐富的水果味道，輕柔的單寧又有雅致、馥郁的果香。

　　幽夢(mèng)谷西拉干紅葡萄酒

　　酒評(píng)：酒體顏色深紫紅色，濃郁的桑葚水果和香辛料及甘草味道，精致的橡木桶陳釀賦予這款酒復(fù)雜度和深度，同時(shí)使得其口感豐富并且具有綿長而濃郁的漿果味道，以及絲滑的單寧口感。（來源：藍(lán)菲紅酒 公眾號(hào)）

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