9月29日，以“東西協(xié)作情 川酒新啟杭”為主題的2021年“川酒全國(guó)行”在杭州舉辦。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在會(huì)上作了《無(wú)問(wèn)西東 揚(yáng)帆起“杭”》的主題演講。

　　宋書(shū)玉理事長(zhǎng)指出，新時(shí)代的來(lái)臨、品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)，使川酒面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，同時(shí)也賦予了川酒更大的機(jī)遇。在此背景下，“川酒全國(guó)行”行的是名酒新品質(zhì)，行的是名酒新文化，行的是名酒新服務(wù)，行的是名酒新釀造。

　　宋書(shū)玉理事長(zhǎng)指出，浙川兩省，雖東西兩端，確各產(chǎn)美酒，一黃一白，各美其美。浙川兩省釀酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，交相輝映，大禹陵坐落于紹興，禹令儀狄始做酒醪，開(kāi)啟了人類(lèi)釀酒的先河。幾千年至今從未間斷，傳承至今的黃酒就是世界古老的美酒。至少東漢時(shí)期四川已經(jīng)開(kāi)始釀造白酒。盛唐時(shí)期成都燒酒風(fēng)靡長(zhǎng)安。有雍陶詩(shī)云：自到成都燒酒熟。黃酒、白酒都是中華國(guó)粹。黃白同出一脈。浙黃、川白名酒眾多，盛名遠(yuǎn)播。

　　蘭亭亦坐落于紹興�！短m亭序》成就了書(shū)圣王羲之。杜甫飲中八仙歌中的八仙之首就是唐代浙江著名詩(shī)人賀知章：知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。生于綿陽(yáng)的歐陽(yáng)修曾寫(xiě)下：畫(huà)船載酒西湖好。川籍著名詩(shī)人蘇軾：不如西湖飲美酒，紅杏碧桃香覆髻。浙籍著名詩(shī)人陸游：莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚......唐宋時(shí)期兩省酒肆林立，冠名全國(guó)。明清時(shí)期浙江紹興酒美名興盛。建國(guó)以來(lái)，四川名酒輩出，濃醬雙優(yōu)，六朵金花獨(dú)占鰲頭。川浙兩省有說(shuō)不完的美酒故事。我國(guó)是世界上釀酒歷史古老、酒業(yè)生產(chǎn)發(fā)達(dá)的國(guó)家。這一老一大，恰與浙川兩省密切相關(guān)。浙川兩省在我國(guó)酒類(lèi)生產(chǎn)和酒文化發(fā)展史上，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、燦若繁星，影響深遠(yuǎn)。

　　多年來(lái)，川酒始終保持著白酒產(chǎn)銷(xiāo)第1的位置。新時(shí)代的來(lái)臨，品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)，川酒面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，同時(shí)也賦予了川酒更大的機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，2020年，川酒產(chǎn)量占全國(guó)白酒總產(chǎn)量49.6%。到了今年1-7月，川酒產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的52.4%。同時(shí)，四川也是全國(guó)白酒銷(xiāo)售收入、利潤(rùn)和出口量大的省份。名酒品牌之多更是不言而喻。酒都宜賓、酒城瀘州，在世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)中獨(dú)占兩席。川南區(qū)域已經(jīng)形成世界名酒核心產(chǎn)區(qū)。成都、德陽(yáng)、遂寧名酒產(chǎn)區(qū)也日漸興盛。

　　四川白酒產(chǎn)業(yè)不僅為四川的酒業(yè)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)，也為白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。同時(shí)，在科學(xué)研究、人才培育、科研成果推廣等方面為產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)，得到了全產(chǎn)業(yè)的認(rèn)同和贊揚(yáng)。擁有國(guó)家技術(shù)中心、工程技術(shù)中心、白酒學(xué)院、中科院成都微生物研究所等多個(gè)科研平臺(tái)，同時(shí)擁有產(chǎn)業(yè)人數(shù)多的釀酒大師、首席品酒師、白酒國(guó)家評(píng)委、品酒師、釀酒師、高級(jí)釀酒技師等人才。

　　今年，四川省政府辦公廳印發(fā)了被稱(chēng)為“川酒十二條”的《推動(dòng)四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》。這是四川、省政府以堅(jiān)強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)帶動(dòng)川酒高質(zhì)量發(fā)展的明確路線圖。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)今年四月也正式發(fā)布了《酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》。其中，明確表示，白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入名酒帶動(dòng)的新時(shí)代。無(wú)疑，擁有眾多名酒的四川省迎來(lái)了佳發(fā)展機(jī)遇。

　　本次“川酒全國(guó)行”是川酒名酒品牌的又一次集體亮相，也是川酒發(fā)展成果的再一次檢閱，更是十四五開(kāi)局之年，川酒高質(zhì)量發(fā)展的新征程、再出發(fā)。

　　新篇已開(kāi)，新局已布。只有攜手前行，才能讓更優(yōu)的美酒品質(zhì)回饋更高質(zhì)量的發(fā)展，讓綠色生態(tài)釀造回饋?zhàn)匀�，讓更�?yōu)質(zhì)的服務(wù)回饋消費(fèi)者，讓名酒新文化回饋更加美好的生活。

　　一、名酒新品質(zhì)

　　川酒之名成于品質(zhì)，名酒的品牌全國(guó)之冠。

　　四川名酒的品質(zhì)在于傳統(tǒng)釀造的堅(jiān)守，名酒的成功者，皆是傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守者。

　　四川名酒的品質(zhì)提升在于科技創(chuàng)新，不斷探索人神共釀的未知領(lǐng)域，不斷優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，不斷提升釀造技藝。

　　四川名酒之品在于君子之釀和而不同，濃醬名酒眾多，各美其美，品類(lèi)、個(gè)性化風(fēng)味滿足消費(fèi)者多元化需求。

　　在白酒新的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系構(gòu)建中，川酒正圍繞著產(chǎn)區(qū)表達(dá)，酒莊表達(dá)，產(chǎn)品等級(jí)表達(dá)，年份表達(dá)構(gòu)建川酒新的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系。讓品質(zhì)看得見(jiàn)，品得到，可信任，必然贏得市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

　　名酒新品質(zhì)，就是四川名酒的品質(zhì)再升級(jí)。

　　白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)、擴(kuò)容以及消費(fèi)的升級(jí)、推進(jìn)正在進(jìn)行中。贏在品質(zhì)必然成為時(shí)代主旋律。在缺好酒的時(shí)代，我們必須釀好酒。我們可喜的看到五糧液精品的華麗登場(chǎng)，瀘州老窖茗釀的創(chuàng)新呈現(xiàn)，郎酒莊園的體驗(yàn)，劍南春的堅(jiān)守，舍得的天子呼，水井坊新井臺(tái)、新品質(zhì)，四川名酒以升級(jí)品質(zhì)昂首進(jìn)入“十四五”。

　　二、名酒新文化

　　川酒作為酒文化的重要組成，厚重、燦爛。白居易的荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀香。杜浦的“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”，黃庭堅(jiān)的“姚子雪麴，杯色爭(zhēng)玉”，以及劍南燒春，琴挑文君，瀘州酒肆，甘醇酒曲，長(zhǎng)發(fā)生，水井坊老作坊的傳奇，舍得智慧人生，郎酒的追求。美酒故事不勝枚舉，美酒文化多姿多彩。

　　名酒新文化首要的是傳承。我們的酒文化源自四個(gè)方面：有物質(zhì)文化、非物質(zhì)文化、活態(tài)文化、精神文化。四川有眾多的釀酒遺址，文物古典、考古發(fā)現(xiàn)、酒器酒窖，傳統(tǒng)釀造技藝代代相傳。我們更有值得炫耀的活態(tài)文物，也就是連續(xù)使用幾百年的活態(tài)老窖。這在世界酒文化之中僅有。

　　文化的力量支撐酒產(chǎn)業(yè)從遠(yuǎn)古走到今天，文化會(huì)持續(xù)支撐酒產(chǎn)業(yè)走向未來(lái)。釀酒人唯有傳承、保護(hù)好我們悠久燦爛的酒文化，唯有弘揚(yáng)和創(chuàng)新好美好生活向往的美酒新文化，才是不負(fù)使命。

　　名酒新文化重要的是創(chuàng)新。創(chuàng)新酒文化，讓理性、健康、快樂(lè)的飲酒新文化成為美好生活的新文化，根據(jù)現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣，創(chuàng)新消費(fèi)文化，帶動(dòng)健康的飲酒文化，打造新的消費(fèi)儀式，消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)體驗(yàn)。

　　對(duì)釀酒傳統(tǒng)文化進(jìn)行再開(kāi)發(fā)、再創(chuàng)造、再提升，構(gòu)建統(tǒng)一的酒文化表達(dá)體系，通過(guò)梳理酒文化的發(fā)展脈絡(luò)和傳承機(jī)制，打造既傳承傳統(tǒng)，又蘊(yùn)含現(xiàn)代生機(jī)的酒文化表達(dá)體系。讓美好生活情趣，生活藝術(shù)，生活態(tài)度，價(jià)值觀認(rèn)同融入美酒文化體系。以美酒文化促進(jìn)世界人民友誼。在一體化，人類(lèi)命運(yùn)共同體構(gòu)建中彰顯酒文化的魅力。

　　美酒伴隨人類(lèi)社會(huì)不斷進(jìn)步，美酒伴隨人們生活品質(zhì)越來(lái)越高。美酒釀造的進(jìn)步不斷為生物發(fā)酵科技貢獻(xiàn)智慧，不斷為食品風(fēng)味科學(xué)貢獻(xiàn)智慧。不斷為生命健康貢獻(xiàn)智慧。唯有酒文化不斷進(jìn)步，才能使美酒產(chǎn)業(yè)走向更遠(yuǎn)的未來(lái)。

　　三、名酒新服務(wù)

　　我們經(jīng)常講酒對(duì)于消費(fèi)者而言是熟悉的陌生人，也就是說(shuō)我們的美酒科普傳播的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，以至于大多數(shù)消費(fèi)者愛(ài)酒不懂酒。

　　川酒全國(guó)行，也應(yīng)該是美酒科普之行、美酒服務(wù)之行。名酒之根就是消費(fèi)者的喜愛(ài)。失信消費(fèi)者，傷害消費(fèi)者，再有名的名酒也不會(huì)長(zhǎng)久。對(duì)待上帝，就是要虔誠(chéng)，要以敬畏之心對(duì)待消費(fèi)者。你忽悠消費(fèi)者有多狠，消費(fèi)者就會(huì)離你有多遠(yuǎn)。品類(lèi)熱的背后，我們要清晰認(rèn)識(shí)到，名酒品質(zhì)，品牌帶動(dòng)的核心。

　　名酒新服務(wù)就是引導(dǎo)消費(fèi)者懂酒而喝酒。會(huì)喝，而愛(ài)酒，美酒世界豐富多彩，美酒各有其美，各表其美。同樣，消費(fèi)者尊重內(nèi)心選擇，各愛(ài)其美。新時(shí)代的來(lái)臨，更是賦予川酒更大的機(jī)遇。川酒之名正是建立在消費(fèi)者喜愛(ài)根基之上。誠(chéng)心服務(wù)消費(fèi)者，以優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，深厚的歷史文化，強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)，誠(chéng)實(shí)守信的服務(wù)，贏得消費(fèi)者。

　　名酒新服務(wù)就是要構(gòu)建名酒新消費(fèi)。美酒的消費(fèi)理由、消費(fèi)文化、消費(fèi)體驗(yàn)、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)儀式、消費(fèi)喜好都是美酒的消費(fèi)理由。隨著生活品質(zhì)的不斷提升、時(shí)代的變遷、消費(fèi)理念的更迭，傳統(tǒng)消費(fèi)需求必然受到?jīng)_擊，新的消費(fèi)體驗(yàn)必然伴隨時(shí)代而重新塑造。整個(gè)酒業(yè)都應(yīng)該盡全力研究新的消費(fèi)需求，創(chuàng)造新的消費(fèi)需求。研究符合現(xiàn)代人健康飲酒理念，飲酒場(chǎng)景、儀式、器皿、配餐等等。川酒亦當(dāng)走在前列。

　　四、名酒新釀造

　　酒是大自然的產(chǎn)物。白酒的釀造與自然生態(tài)的關(guān)系是全世界所有酒中密切的。關(guān)于生態(tài)其實(shí)我們有兩個(gè)生態(tài)，一個(gè)是可觀的自然生態(tài)，一個(gè)是看不到的釀酒微生態(tài)。

　　名酒釀造是采天地之靈氣，集五谷之精華，匯人、神之智慧而釀。講得就是白酒的綠色生態(tài)釀造。尤其在十四五期間，整個(gè)產(chǎn)業(yè)要著力發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)綠色生態(tài)釀造，在國(guó)家戰(zhàn)略“碳中和”上有所作為。

　　名酒新釀造就是綠色生態(tài)釀造。

　　大自然太過(guò)眷顧川酒，川酒自然生態(tài)的優(yōu)勢(shì)非常顯著，并且很早就注重釀酒生態(tài)資源的保護(hù)與合理開(kāi)發(fā)。名酒佳泉、好糧釀好酒必然源于好的自然生態(tài)。酒曲，老窖必然源于不間斷釀造的微生態(tài)。不間斷釀造的時(shí)間有多長(zhǎng)，酒菌進(jìn)化的就有多神奇，微生物的釀酒本領(lǐng)就有多高。這是支撐品質(zhì)、個(gè)性化風(fēng)味的核心。川酒數(shù)百年老窖不間斷釀造，不僅釀酒大師人才輩出，代代相傳。酒菌、酒神更是棲息繁衍，出神入化。

　　名酒新釀造就是名酒與產(chǎn)區(qū)相互依存，相互成就。

　　打造世界產(chǎn)業(yè)集群是“十四五”期間的主旋律。進(jìn)一步深化產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展和集約化發(fā)展，合理布局產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動(dòng)和提升產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理化發(fā)展，建立產(chǎn)業(yè)新格局，培育經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，著眼產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)和產(chǎn)業(yè)效益格局的再造，全力打造美酒特色產(chǎn)區(qū)。（來(lái)源：廣宣部 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）

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