西鴿酒莊創(chuàng)者張志先，是由法國波爾多葡萄酒學(xué)院畢業(yè)的專業(yè)釀酒師，志釀造出為專業(yè)所喜愛、銷世界的中國葡萄酒，從而帶領(lǐng)中國精品葡萄酒走上品牌化之路。鴿酒莊，正是為了這個(gè)標(biāo)創(chuàng)。鴿酒莊選址于寧夏賀蘭東麓青銅峽鴿子山產(chǎn)區(qū)，賀蘭山東麓由于其得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件，被眾多國際專業(yè)譽(yù)為“中國葡萄酒的未來”，并于2021年7月正式掛牌“寧夏國家葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)開放發(fā)展綜合試驗(yàn)區(qū)”。而西鴿酒莊所處的鴿子山小產(chǎn)區(qū)更是適宜優(yōu)質(zhì)葡萄種植的黃金地帶。較大的風(fēng)勢天然減少病蟲害，也賦予了葡萄清爽的果香。表層礪石沙質(zhì)土，深處的紅色黏土，保水保肥的同時(shí)，令葡萄向下扎根，積聚復(fù)雜的風(fēng)味。酒莊的3萬余畝葡萄園中，有1.5萬畝種植著樹齡20余年的老藤葡萄，這里因而成為了目前中國較的連藤葡萄園。酒莊擁有特品種蛇珠，稀缺藤霞珠，霞多麗等。葡萄園以然態(tài)種植理念與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)管理結(jié)合，以“尊重、崇尚然”為理念。栽種過程中，種植師東北油松替代了傳統(tǒng)泥筑，遵循物動(dòng)栽培法。與此同時(shí)，酒莊依托智慧農(nóng)業(yè)平臺所采集的壤及周邊環(huán)境信息，根據(jù)不同葡萄品種、不同地塊特性設(shè)計(jì)了科學(xué)的精