關于老酒，國內(nèi)有一句話說得好，叫“酒是陳的香”。那么到底什么樣的葡萄酒，才能被稱為老酒呢。

　　我們常常聽到專家使用“這酒還年輕”，或者用“太老了，已經(jīng)不適合飲用了”一類措辭去形容一款酒。不過，葡萄酒的“年紀”真的有一條清晰的界限嗎？陳年多久的葡萄酒才能稱得上“老酒”呢？

　　老酒沒有一個官方的定義，沒有說超過幾年就能定義為老酒，很多都是在主觀意識下來判斷一款酒是不是老酒。當一款酒超過10年我們往往都會稱為老酒，但并不是太多的就有能力陳放10年后還保持出色的口感。

　　實際上，跟大部分人所想象的一樣，葡萄酒的新老程度是一個非常主觀的概念。不同的葡萄酒、不同的品酒人都會有相異的標準。不過，大部分的侍酒師都認為，10年的陳年時間基本上可以說是判斷葡萄酒是否屬于老酒的一個分水嶺。也就是說，如果你手上有一瓶2004年份的葡萄酒，它已經(jīng)開始邁入“老酒”的范疇了。

　　往往能陳年的酒，酒質(zhì)必須過硬。紅葡萄酒需要高單寧來支持陳年，白葡萄酒要依靠足夠的酸度。經(jīng)過陳年后的葡萄酒單寧、酸度更加圓潤，層次感明顯更豐富多樣。

　　葡萄酒在陳年過程中，不光酒體在隨著時間變化，封瓶的軟木塞也會耗盡它的生命，很容易出現(xiàn)斷塞的情況。因此，在開老酒時需要注意，需要使用專門的老酒開瓶器來開瓶。

　　在大多數(shù)情況下，老酒都不需要醒酒了。正是得益于微妙的氧化反應，它們一步步走向成熟，風味發(fā)展得復雜迷人，但已經(jīng)不能再承受醒酒儀式的進一步氧化。這個過程非但不能為它們增添更加迷人的風味，反而會令其風味大打折扣。

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