http://www.blltc.net/putaojiuzs/ 2020-09-01 閱讀數(shù)：891
酒友們會(huì)碰經(jīng)常到葡萄酒沉淀的問題，也經(jīng)常有疑惑，有沉淀的酒還能不能喝？這酒到底有沒有壞？葡萄酒沉淀是一個(gè)范圍非常廣的話題。
有人會(huì)問，葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物、有酒渣的話，是假酒嗎？或者是葡萄酒質(zhì)量出現(xiàn)問題？盡管葡萄酒在國(guó)內(nèi)發(fā)展已經(jīng)很多年，但葡萄酒知識(shí)文化的普及，仍是一個(gè)漫長(zhǎng)的征途……
葡萄酒沉淀的因素有很多，按照機(jī)理可分為：微生物因素和物理化學(xué)因素。
當(dāng)你晃動(dòng)酒杯，發(fā)現(xiàn)杯中有一些結(jié)晶狀體的沉淀物，且沉淀物的顏色較深，比重較大。這個(gè)時(shí)候，我們會(huì)開始懷疑和擔(dān)心，這些“雜質(zhì)”從何而來(lái)？
開瓶時(shí)掉進(jìn)去的木屑：
一種來(lái)自于開瓶時(shí)從瓶口邊緣掉進(jìn)來(lái)的軟木塞小碎塊或者沉淀物，這只不過意味著開酒和侍酒的時(shí)候比較粗心而已。當(dāng)然，葡萄酒長(zhǎng)期存放在干燥環(huán)境中，沒有傾斜陳放酒液接觸不到軟木塞，造成木塞干燥、開瓶斷裂也是有的。
結(jié)晶體來(lái)自于葡萄酒中的酒石酸：
第二種就是白葡萄酒中的白色結(jié)晶和紅葡萄酒中的深色沉淀物，雖然它們看上去很不一樣，但它們也都是無(wú)害的。它們可能是在釀酒師在裝瓶前未經(jīng)過濾或輕微過濾，然后在葡萄酒經(jīng)過陳年和成熟后而沉淀下來(lái)的固體。這些沉淀通常都是酒石酸的小結(jié)晶，它們是由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。
酵母沉淀物——瓶底的凹槽就是為了對(duì)付它：
除了酒石酸和單寧酸的結(jié)晶沉淀外，還有就是葡萄殘?jiān)退劳龅慕湍讣?xì)胞。葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。雖然葡萄酒在裝瓶前會(huì)經(jīng)過除渣、過濾、澄清等工序，但也無(wú)法完全除盡酒液里的殘?jiān)?
因此，只要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的靜置，懸浮在酒液里的殘?jiān)紩?huì)逐漸沉至瓶底，形成沉淀物。當(dāng)葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下來(lái)的時(shí)候，小深溝可以讓沉淀物落在溝里，不易分散。
您留言，我回電！幫您快速找到您想了解的產(chǎn)品！
提示：留言后企業(yè)會(huì)在24小時(shí)內(nèi)與您聯(lián)系！
溫馨提醒：本網(wǎng)站屬于信息交流平臺(tái)，倡導(dǎo)誠(chéng)信合作、互惠共贏！為了保證您的利益，建議經(jīng)銷商朋友與廠家合作前，認(rèn)真考察該公司資質(zhì)誠(chéng)信及綜合實(shí)力，以免造成損失！
免責(zé)聲明：本站部分文章信息來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無(wú)意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來(lái)信或來(lái)電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。